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Industria Casearia
Nebulizzazione ARECO: il tuo esperto in umidificazione per le cantine di affinamento del formaggio
Nelle cantine di formaggio, controllare l’umidità è cruciale per garantire la produzione e la maturazione dei prodotti. Un livello di umidità inadeguato può influire direttamente sulla qualità finale della produzione.
I produttori di formaggi artigianali e industriali devono affrontare fenomeni di essiccazione e restringimento dei prodotti. Inoltre, l’aspetto visivo dei formaggi può degradarsi.
Per oltre 25 anni, il team ARECO ha sviluppato soluzioni di umidificazione per le cantine di affinamento del formaggio. Queste soluzioni innovative ed efficienti aiutano i produttori a migliorare la maturazione dei formaggi.
Controllo dei livelli di umidità nelle cantine di formaggio
Con la soluzione di nebulizzazione ARECO, i produttori di formaggi artigianali e industriali beneficiano del controllo dell’umidità in ambienti freddi statici o dinamici fino alla saturazione. Una sonda installata nella stanza di stoccaggio o di maturazione consente una regolazione precisa dell’umidità nella cantina. Di conseguenza, i prodotti non si seccano più nella stanza di maturazione.
Questa soluzione ha convinto numerosi professionisti del settore caseario a preservare in modo sostenibile la qualità dei loro prodotti.
Migliorare il processo di maturazione del formaggio
I sistemi di umidificazione ARECO migliorano il processo di maturazione e preservano le qualità organolettiche dei formaggi.
Vantaggi dell’umidificazione per nebulizzazione:
- Mantenere un’umidità ottimale lungo l’intera catena di produzione e vendita.
- Riduzione della riduzione (perdita di peso divisa per 2) attraverso il controllo dell’umidità.
- Controllo della produzione per mantenere la qualità dei formaggi (contenuto di grassi, formazione della crosta, sviluppo della flora, ecc.).
- Migliore uniformità della produzione con umidità omogenea in tutta la cantina.
- Miglioramento dell’aspetto visivo: appiccicosità, consistenza, crosta.
- Protezione contro mosche e acari con umidità controllata.
26 anni di storia con i nostri clienti
Siamo un’azienda artigianale di affinamento di formaggi di montagna in Savoia. Disponiamo di 15 cantine per la maturazione del formaggio dotate di dispositivi di nebulizzazione ARECO. Questi dispositivi ci permettono di integrare l’umidità relativa presente nelle nostre cantine. Questa umidità è fondamentale per lavorare i nostri formaggi correttamente: sviluppo uniforme di muffe, perdita di peso ridotta. Oggi ci sembra impensabile lavorare senza questo supplemento di umidità.
Bertrand Paccard e Joseph Paccard
Emina delle grotte di formaggio
Come partner dei casari, il team ARECO sviluppa continuamente nuove soluzioni per soddisfare le esigenze della produzione.
Durante la produzione del formaggio, i fermenti lattici sono cruciali e vengono incorporati nei prodotti prima del processo di maturazione.
Tuttavia, per alcuni formaggi, la semina deve essere ripetuta durante la maturazione.
Affrontando questa esigenza, il team ARECO ha sviluppato una soluzione di semina basata sulla nebulizzazione, un processo completamente automatizzato e mobile sviluppato in collaborazione con l’ENILBIO di Poligny. Questa soluzione di umidificazione può essere utilizzata contemporaneamente in più grotte di formaggio.
A differenza dei sistemi esistenti sul mercato, la nebulizzazione tratta un volume anziché una superficie. I fermenti di affinaggio (Geotrichum, Brevibacterium, Debaryomyces, Penicillium, ecc.) sono distribuiti uniformemente e in modo ottimale nella sala di maturazione.
Il processo di semina mediante nebulizzazione contribuisce a un miglior controllo del processo di affinamento del formaggio, migliorando la qualità complessiva della produzione e la durata del formaggio.
Con questo approccio, il team ARECO offre un’altra soluzione innovativa ed efficiente per l’umidificazione del formaggio, a servizio di maestri affinatori.
Umidificazione delle grotte di affinamento della cremeria
Molte cremerie hanno le proprie grotte di affinamento oltre all’area di vendita. Similmente ai casari, la regolazione dell’umidità è un parametro essenziale.
Il sistema di umidificazione ARECO fornisce condizioni ottimali per conservare i formaggi prima della vendita. Il controllo fine dell’umidità riduce significativamente la riduzione del prodotto e il rischio di crepe.
Con questa tecnologia, la qualità dell’offerta ai tuoi clienti migliora.
Inoltre, la nostra soluzione consente di affinare i formaggi acquistati da altri produttori. Questo è particolarmente utile per i formaggi a lunga maturazione. Puoi acquistare questi formaggi in una fase di maturazione meno avanzata (ad esempio, giovane Comté) ottenendo così migliori costi di acquisto.
Caso concreto di ritorno sugli investimenti
Per una produzione di 233 tonnellate di formaggio a 7,5€/kg, con una riduzione del 6%, la nebulizzazione consente una riduzione del 50% delle perdite di peso per questa produzione. Ciò si traduce in un guadagno di 52.000€/anno.
Esempio non contrattuale
