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Industrie fromagère
La nébulisation ARECO : votre expert en humidification pour les fromageries
Dans les caves à fromages, la maîtrise de l’hygrométrie est essentielle pour assurer la production et la maturation des produits. Un mauvais taux d’hygrométrie peut avoir des conséquences directes sur la qualité finale de la production.
Les artisans fromagers et industriels doivent ainsi composer avec des phénomènes d’assèchement et de freinte des produits. De même, l’aspect visuel des fromages peut se dégrader.
Depuis plus de 26 ans, l’équipe ARECO élabore des solutions d’humidification pour les fromageries. Des solutions innovantes et performantes qui aident les producteurs à améliorer l’affinage des fromages.
Quelle que soit la surface de votre cave ou hâloir, notre l’équipe vous proposera une solution personnalisée et sur-mesure.
Maîtrisez le taux d’hygrométrie dans les caves
Avec la solution de nébulisation ARECO, les artisans fromagers et industriels bénéficient d’une maîtrise de l’hygrométrie en froid statique ou en froid dynamique jusqu’à saturation.
Une sonde installée dans la pièce de stockage ou d’affinage permet notamment une régulation très fine de l’humidité en cave.
Dès lors, les produits ne s’assèchent plus dans le hâloir.
Une solution qui a convaincu de nombreux professionnels de la filière fromagère pour préserver la qualité des produits de manière durable.
Améliorez le processus d'affinage des fromages
Les systèmes d’humidification ARECO améliorent le processus d’affinage et préservent les qualités organoleptiques des fromages.
Les avantages de l’’humidification par nébulisation:
- Respect de l’humidité optimale pendant toute la chaîne de production puis de vente
- Réduction des pertes (perte de poids divisée par 2) par la maîtrise du taux d’hygrométrie
- Maîtrise de la production pour conserver la qualité des fromages (taux de matière grasse, croûtage, développement des flores, etc.).
- Meilleure homogénéité de la production
- Amélioration de l’aspect visuel : poisse, texture, croûtage
- Protection contre les mouches et le ciron avec une hygrométrie contrôlée
26 ans d'histoire avec nos clients
Nous sommes une entreprise artisanale d’affinage de fromages fermiers de Savoie. Nous avons 15 caves à fromages équipées avec des appareils de nébulisation ARECO. Ces appareils nous permettent de compléter l’humidité relative que nous avons en caves. Cette humidité est très importante pour travailler nos fromages correctement : développement de moisissures homogène, perte de poids réduite. Aujourd’hui, il nous paraît impensable de travailler sans ce complément d’humidité.
Bertrand Paccard et Joseph Paccard
L'ensemencement des caves à fromages
Partenaire des fromagers, l’équipe ARECO développe sans cesse de nouvelles solutions pour répondre au besoin de la production.
Lors de la fabrication du fromage, les ferments lactiques sont particulièrement importants. Ils sont incorporés aux produits avant le processus d’affinage des produits.
Cependant, pour certains fromages, l’ensemencement doit être à nouveau réalisé lors de la maturation.
Face à ce besoin, l’équipe ARECO a développé une solution d’ensemencement des ambiances par nébulisation. Un procédé, développé avec l’ENILBIO de Poligny, qui est entièrement automatisé et mobile.
La solution d’humidification est ainsi utilisable simultanément dans plusieurs caves à fromages.
Contrairement aux systèmes existants sur le marché, la nébulisation traite un volume et non pas une surface. Les ferments d’affinage (Geotrichum, Brevibacterium, Debaryomyces, Penicillium…) sont ainsi répartis de façon homogène et optimale dans le hâloir.
Le procédé d’ensemencement par nébulisation contribue ici à une meilleure maîtrise du processus d’affinage des fromages. Il améliore la qualité globale de la production et la tenue des fromages dans le temps.
Avec ce procédé, l’équipe ARECO propose une autre solution innovante et performante d’humidification des fromageries au service des maîtres affineurs.
Humidification des caves d'affinage des crèmeries
De nombreuses crèmeries possèdent leur propre cave d’affinage en complément de l’espace de vente. Comme dans les fromageries, la régulation de l’humidité est un paramètre essentiel.
Le système d’humidification ARECO apporte les conditions optimales pour la conservation des fromages avant la mise en vente. La fine régulation de l’hygrométrie limite fortement la freinte des produits et le risque de craquelures.
Grâce à cette technologie, l’offre proposée à votre clientèle est de meilleure qualité.
Par ailleurs, notre solution donne la possibilité d’affiner les fromages achetés à d’autres producteurs. C’est notamment le cas pour les fromages à affinage long. Vous pouvez acheter ces fromages à un stade de maturation moins avancé (par exemple, un comté jeune) et obtenir ainsi un meilleur coût d’achat.
Dès lors, la rentabilité de votre crèmerie se voit fortement améliorée.
Cas concret de retour sur investissement
Sur une production de 233 tonnes de fromages à 7,5€/kg, qui subirait une freinte de 6%, la nébulisation permet une réduction de 50% de la perte de poids sur cette production.
Soit un gain de 52 000€/an.
Exemple non contractuel
